Au Château Frontenac le restaurant Champlain célèbre 100 ans d’histoire

À l’occasion de son centenaire, le Champlain, restaurant signature du Fairmont Le Château Frontenac, propose une nouvelle expérience guidée par le fleuve, inspirée par les terroirs et à travers laquelle l’hospitalité rassemble. À l’aube de son anniversaire, le Champlain se réinvente autour d'un concept qui revisite le voyage de Samuel de Champlain, porté par la cuisine du chef Tristan Ratcliffe Lambert et sa brigade. Au cœur de cette nouvelle vision, le fleuve devient la principale source d’inspiration, guidant un parcours gastronomique qui met en valeur le terroir québécois, les produits du fleuve et de la mer ainsi qu'un savoir-faire d'exception, positionnant le restaurant Champlain comme une destination culinaire incontournable.

Au cours des prochains mois, une série de nouveautés, d’événements et d’expériences exclusives viendront accompagner ce renouveau, soulignant à la fois les 100 ans d’histoire du Champlain et son avenir.

LE FLEUVE COMME FIL CONDUCTEUR

Au Champlain, le fleuve Saint-Laurent est bien plus qu’un panorama exceptionnel : il est la source d'inspiration d’une démarche qui s’étend aux territoires qu’il traverse. Les produits de la mer, spécialité du chef Tristan Ratcliffe Lambert, s’inscrivent dans une approche culinaire qui célèbre la saisonnalité, l’authenticité des produits locaux et la richesse du Québec.

« J’ai toujours été inspiré par les régions et les cuisines qui racontent leur territoire. Au Champlain, le fleuve nous offre un lien naturel entre tous ces paysages, ces producteurs et ces expertises. Au fil des terroirs, c’est notre façon de partager cette richesse avec nos invités, une assiette à la fois. », ajoute M. Tristan Ratcliffe Lambert, chef du Champlain au Fairmont Le Château Frontenac.

Inspiré par l’esprit d’exploration de Samuel de Champlain, dont le restaurant porte le nom, le menu découverte retrace son voyage le long du Saint-Laurent à travers six chapitres : le Golfe, l’Estuaire, le Fjord, l’Île d’Orléans, Québec et le Territoire. Pêcheurs, ostréiculteurs, agriculteurs, éleveurs, fromagers, cueilleurs et artisans d’ici occupent une place centrale dans cette vision culinaire qui célèbre la provenance et la qualité des ingrédients et les techniques contemporaines qui rencontrent les traditions.

« Le Champlain occupe une place unique dans notre offre culinaire ici au Château. Le fleuve Saint-Laurent est sa principale source d’inspiration et le restaurant représente en quelque sorte notre vitrine gastronomique, une façon de faire découvrir le meilleur de notre terroir à une clientèle locale comme internationale. » souligne M. Simon Renaud, chef exécutif au Fairmont Le Château Frontenac qui accompagne le chef Tristan Ratcliffe Lambert dans la réalisation de cette expérience gastronomique.

Des plats signatures, dont le Homard Wellington servi au guéridon, illustrent cette approche et perpétuent l’art du service qui fait partie de l’identité du Champlain. Les épicuriens peuvent également découvrir cet hommage au fleuve et au terroir à leur propre rythme grâce à une carte leur permettant de composer un parcours sur mesure. Dans l’esprit de l’hospitalité inclusive chère au Château Frontenac, le menu s’adapte aux préférences et restrictions alimentaires de chacun, afin d’offrir une expérience personnalisée à tous les invités.

L’ART DE RECEVOIR, UNE SIGNATURE RENOUVELÉE

Le lien avec le Saint-Laurent et les territoires qu’il relie se prolonge jusque dans les moindres détails de l’expérience. Des menus confectionnés d’argile marine de Manicouagan à la sculpture monumentale suspendue au plafond qui reproduit la topographie du fleuve, réalisée par l’artiste Marc Bouchard, chaque élément évoque l’héritage du Saint-Laurent et son histoire. Sur la table, serviettes inspirées du fleuve, coutellerie évoquant les galets et repose-ustensiles façonnés à partir du cuivre de l’ancienne toiture du Château complètent cette signature.

Le voyage se poursuit avec une carte de cocktails et de boissons sans alcool inspirée des richesses de la région, ainsi qu’une sélection de vins mise en valeur par la verrerie Riedel, choisie pour chaque cépage. En arrière-plan, la trame sonore, qui évolue au fil de la soirée entre classiques francophones, influences internationales et ambiance lounge, participe à créer une atmosphère en harmonie avec l’esprit du lieu.

« Le luxe aujourd'hui réside dans l'attention portée aux détails et dans la qualité des moments que l'on partage. Le Champlain n’est plus simplement le restaurant avec une vue sur le Saint-Laurent, il devient le restaurant racontant son histoire : une expérience qui éveille la curiosité, crée des découvertes et laisse un souvenir longtemps après avoir quitté la table. », souligne François Bouffard, directeur de la restauration du Fairmont Le Château Frontenac.


ÉVÉNEMENT CHAMPAGNE BOLLINGER

Le 100e anniversaire du Champlain se déploiera au cours des prochains mois à travers une série d'événements exclusifs mettant à l'honneur l'héritage, le savoir-faire et l'art de recevoir qui font sa renommée. Parmi les rendez-vous phares, la soirée Bollinger du 29 octobre 2026 réunira l'excellence gastronomique du Champlain et le raffinement de l'une des plus prestigieuses maisons de Champagne. Les convives seront invités à explorer un menu découverte en cinq chapitres, imaginé spécialement pour l'occasion, accompagné d'accords mettant en valeur les cuvées emblématiques de Bollinger en format magnum. Billets disponibles en ligne ici.

(Source : communiqué de Fairmont Le Château Champlain)